能登は全国屈指のふぐ水揚げを誇ります。 また、ふぐは福に通じるめでたい魚と言われています。
四十萬谷特製の塩糀にて漬込むとその旨味は最大限に引き出されます。 さらに、高温の炎で炙って、マイナス35度の冷気でしめることにより、炎の香ばしさと旨味の粋が際立ちます。
食材の細胞をできるだけ壊さない、高精度凍結法（プロトン凍結）で鮮度をいかして仕上げました。